Ensalada templada de lentejas y marisco

Publicado 5th enero 2016 en 1er Plato, Recetas

Se trata de una ensalada templada idónea para comenzar el año, ya que según las creencias populares las lentejas atraen la prosperidad y la fortuna. Sería un plato a incluir en el día de año nuevo o incluso en el día de Reyes. 

Ingredientes (para 3 personas)

  • 25 langostinos cocidos
  • 300 g de lentejas cocidas
  • 1 cebolleta
  • 1 trozo de puerro
  • aceite de oliva
  • vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Pelar los langostinos, quitarles la tripa negra y partirlos por la mitad longitudinalmente.
  2. Picar el puerro y la cebolleta.
  3. Mezclar en un bol los langostinos, las lentejas y las verduras.
  4. Aliñar con 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, una pizca de sal y de pimienta y guardar en la nevera durante un buen rato, hasta el momento de servir.

Beatriz García González (nutricionista y ed.nutricional)

 

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Langostinos con nido de verduras

Publicado 10th julio 2012 en Entrantes

-  Ahora recién llegado el verano no hay nada más apetecible que  unos buenos langostinos con su guarnicion de verduras. Ligero, fácil de hacer y muy apetecible, además de  saludable.

-Ingredientes (4 personas):

500 g. de langostinos frescos
4 tomates maduros
1 bandejita de tomates cherry
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 cebolletas
2 calabacines
1 berenjena
50 g. de piñones
1 copa de vino blanco
vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite
cebollino
romero fresco
sal.
Receta buena para: corazón, menopausia, estreñimiento.
-Preparación:

Picar los pimientos, las cebolletas, los calabacines y la berenjena en daditos. Saltear las cebolletas y los pimientos y agregar luego el calabacín y la berenjena.
Pelar y picar en dados los tomates e incorporarlos al guiso. Dejarlo rehogar todo junto y salar.
Pelar los langostinos –menos la cola– y cortarlos por la mitad. Saltearlos y retirarlos. En la misma sartén, añadir los piñones y el vinagre y dejar reducir con el vino.
Colocar en el plato un molde y rellenarlo con las verduras. Agregar los langostinos y la reducción de piñones. Decorar con los cherry, el cebollino y el romero.

Firmado: Elizabeth Vázquez

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