Sopa de repollo

Publicado 14th noviembre 2014 en 1er Plato, Recetas

Es una receta rica en fibra y minerales, no puede faltar en tu menú de otoño.

INGREDIENTES

  • 1/4 Repollo
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas frescas
  • 1 tazón de champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 2 pastillas de caldo vegetal (mejor sin sal)
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Lavar y cortar el repollo en juliana
  2. Cortar el puerro, cebolletas y diente de ajo
  3. En una cazuela con aceite de oliva, sofreír el puerro, cebolletas y el ajo hasta que estén pochados
  4. Añadir el repollo, el champiñón y el agua
  5. Echar las pastillas de caldo vegetal y hervir 30 minutos
  6. Probar y añadir sal al gusto

Beatriz García González (Nutricionista y Ed.nutricional)

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Ensalada de nueces y champiñones

Publicado 21st agosto 2014 en 1er Plato, Recetas

Es una receta fresca y sana, perfecta para elaborar un menú equilibrado.

INGREDIENTES (2 personas)

  • hojas verdes tiernas (espinacas, rúcula, canónigos…)ensalada
  • 6 cebolletas pequeñas 
  • 1 puñado de nueces peladas
  • 16 aceitunas negras (sin hueso)
  • 250 g de champiñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • sal, pimienta negra
  • perejil, cilantro, cebollino y albahaca
  • zumo de 1/2 limón (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Saltearlos con 1 cucharada de aceite de oliva, añadir sal y pimienta negra recién molida.
  2. Una vez hechos, retirar los champiñones de la sartén y dejarlos enfriar.
  3. Limpiar las hojas verdes y ponerlas en una ensaladera.
  4. Cortar las aceitunas negras por la mitas y repartirlas encima de las hojas verdes.
  5. Añadir las nueces peladas y los champiñones salteados.
  6. Colocar las cebolletas y aderezar con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, ajo machacadoy las hierbas aromáticas bien picadas.
  7. De forma opcional se puede añadir zumo de limón.

Beatriz García González

Nutricionista y Ed.nutricional

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Nidos de “champis” y calamares

Publicado 19th agosto 2014 en Entrantes, Recetas

Un entrante delicioso además de sano, ya que el calamar aporta valor proteico a la receta y los champiñones son ricos en minerales y bajos en calorías.

INGREDIENTES

  • 150 g de champiñón
  • 150 g de calamares
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chile fresco picado
  • 8 hojas de pasta filo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Cortar las láminas de pasta filo en cuadrados algo más grandes que el molde para las tartaletas. 
  3. Untar el molde con aceite de oliva y poner una hoja de la pasta. Untar de nuevo y poner otra capa encima, dejando que los ángulos sobresalgan alternativamente en cada capa. Repetir este paso hasta tener 6 capas en cada tartaleta.
  4. Hornear durante aprox. 15 minutos (cuando ya se vea color dorado en la masa).
  5. Saltear en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva: el chile fresco y el ajo picado.
  6. Después añadir los champiñones y los calamares, y saltear a fuego vivo unos minutos, hasta que se hagan. 
  7. Salpimentar, repartir entre las tartaletas y decorar con perejil fresco.

Beatriz García González

Nutricionista y Ed.nutricional

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