Pollo a la zanahoria

Publicado 11th septiembre 2014 en 2º Plato, Recetas

INGREDIENTES (2 personas)

 

  • 230 g de polloReceta de Pollo con aceitunas
  • 400 g de patatas
  • 500 g de zanahorias
  • 1 pimiento
  • chorrito de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de caldo
  • 5 aceitunas negras
  • 5 aceitunas verdes
  • Sal, pimienta
  • Pimentón
  • Curry en polvo

PREPARACIÓN

  1. Limpia los pimientos, pela las zanahorias y partir ambos en cubos pequeños.
  2. Saltear las zanahorias en un poco de aceite. Échales un poco de pimienta y remueve durante unos minutos a fuego lento.
  3. Cortar el pollo en trozos y saltear en otra cazuela con aceite.
  4. Vierte el caldo, el jugo de limón, pimentón y curry.
  5. Deja cocer todo durante unos 10 minutos.
  6. Mientras tanto, cocer las patatas.
  7. Por último mezcla las patatas, las verduras y las aceitunas con el pollo.

Beatriz García González

Nutricionista y Ed.nutricional

 

 

 

 

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Ensalada de nueces y champiñones

Publicado 21st agosto 2014 en 1er Plato, Recetas

Es una receta fresca y sana, perfecta para elaborar un menú equilibrado.

INGREDIENTES (2 personas)

  • hojas verdes tiernas (espinacas, rúcula, canónigos…)ensalada
  • 6 cebolletas pequeñas 
  • 1 puñado de nueces peladas
  • 16 aceitunas negras (sin hueso)
  • 250 g de champiñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño
  • sal, pimienta negra
  • perejil, cilantro, cebollino y albahaca
  • zumo de 1/2 limón (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Saltearlos con 1 cucharada de aceite de oliva, añadir sal y pimienta negra recién molida.
  2. Una vez hechos, retirar los champiñones de la sartén y dejarlos enfriar.
  3. Limpiar las hojas verdes y ponerlas en una ensaladera.
  4. Cortar las aceitunas negras por la mitas y repartirlas encima de las hojas verdes.
  5. Añadir las nueces peladas y los champiñones salteados.
  6. Colocar las cebolletas y aderezar con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra, ajo machacadoy las hierbas aromáticas bien picadas.
  7. De forma opcional se puede añadir zumo de limón.

Beatriz García González

Nutricionista y Ed.nutricional

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El mejor aperitivo: Las aceitunas

Publicado 19th junio 2012 en Come sano

Las aceitunas es uno de los grandes clásicos en las mesas de los domicilios, restaurantes y cafeterías en España ya que son también un clásico de la dieta mediterranea. Sus efectos beneficiosos para la salud son variados, pero también hay que tener en cuenta que su alto contenido en sal hace que tengamos que tener cuidado y no pasarnos con su consumo.

Su consumo, tal y como detallan en la publicación digital del diario 20 minutos, protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o  “colesterol malo”), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales. Así podría resumirse la evaluación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo grupo de revisión considera que evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.

Existe una relación causal entre el consumo de polifenoles presentes en el aceite de oliva (hidroxitirosol y sus derivados, el complejo oleuropeína y tirosol) y la protección de la oxidación del colesterol LDL. El argumento también es válido para las aceitunas, la materia prima natural con la que se elabora el aceite de oliva.

La dosis, fundamental

Para que se produzca este efecto beneficioso, la dosis es fundamental. Se deberían consumir a diario 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados. Esta cantidad, en el contexto de una dieta equilibrada, se puede garantizar sin dificultad con un consumo moderado de aceite de oliva de alta calidad, como el oliva virgen extra de primera presión en frío o un oliva virgen extra.

En cuanto a las aceitunas, es más difícil alcanzar esta cantidad. En proporción, concentran menos antioxidantes por igualdad de peso con el aceite y, además, su consumo está limitado por su elevado contenido en sodio. Las aceitunas, por su composición, son de por sí aperitivas, es decir, favorecen o abren el apetito. Y aún son más digestivas y gustosas si se maceran con una selección de hierbas aromáticas. Su sabor es tan marcado (y diferente según la variedad) que, junto con una salsa o una mezcla de ingredientes, es capaz de potenciar el gusto de otros platos, como macarrones, espaguetis o arroz. En segundos platos, las olivas también proporcionan el contrapunto de textura y sabor a las preparaciones que las añaden, como la tortilla de aceitunas, una merluza en salsa provenzal o unos muslos de pollo.

Como producto estrella de los aperitivos, se pueden servir solas o formar parte de canapés. También son muy gustosos (y atractivos para la vista) los patés de aceitunas (untados sobre una tostada) y las salsas que integran aceitunas, ya que según el color de las olivas, adquieren tonalidades y sabores particulares y llamativos.

Ojo con la sal

Las aceitunas son un producto natural que se conserva tan solo en salmuera. Por ello, concentran una cantidad desmesurada de sal, el elemento limitante de este aperitivo. De hecho,100 gramos de aceitunas contienen entre 2 y 3 gramos de sodio, la cantidad máxima recomendada de consumo en todo el día, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Un puñado de diez aceitunas ronda entre 30 y 40 gramos de peso, según sean aceitunas con o sin hueso.

No obstante, puesto que la sal es soluble en agua, se puede reducir el contenido de sodio si se dejan en remojo durante toda la noche y se escurren al día siguiente. El procedimiento puede repetirse de nuevo si todavía se desea desalar más este aperitivo. Esta práctica ya se aplica también al jamón o al bacalao en salazón, alimentos muy salados por el método que se emplea para conservarlos.

Fuente: www.20minutos.es

 

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