Sopa de borraja con York

Publicado 22nd enero 2015 en 1er Plato, Recetas

INGREDIENTES (3-4 raciones)

  • 800 g de borrajas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 4 lonchas de jamón York
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Lavar las borrajas  separando las hojas de los tallos
  2. En un recipiente con agua caliente sumergir las hojas hasta que tiñan de verde el agua (escaldar 5 minutos).
  3. Escurrir el agua de cocción y reservar.
  4. Cocer los tallos de la borraja y cuando  hiervan,  añadir las hojas  de borraja ya escaldadas previamente.
  5. Añadir un poco del agua de cocción de las hojas y el aceite de oliva.
  6. Servir con lonchas de jamón York cortadas en tiras (también puede ser huevo cocido).

Beatriz García González (nutricionista y ed.nutricional)

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El mejor aperitivo: Las aceitunas

Publicado 19th junio 2012 en Come sano

Las aceitunas es uno de los grandes clásicos en las mesas de los domicilios, restaurantes y cafeterías en España ya que son también un clásico de la dieta mediterranea. Sus efectos beneficiosos para la salud son variados, pero también hay que tener en cuenta que su alto contenido en sal hace que tengamos que tener cuidado y no pasarnos con su consumo.

Su consumo, tal y como detallan en la publicación digital del diario 20 minutos, protege de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (más conocidas como colesterol LDL o  “colesterol malo”), de su posterior acumulación y del endurecimiento de las paredes arteriales. Así podría resumirse la evaluación de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo grupo de revisión considera que evitar la oxidación de las partículas de LDL tiene un efecto beneficioso para el organismo.

Existe una relación causal entre el consumo de polifenoles presentes en el aceite de oliva (hidroxitirosol y sus derivados, el complejo oleuropeína y tirosol) y la protección de la oxidación del colesterol LDL. El argumento también es válido para las aceitunas, la materia prima natural con la que se elabora el aceite de oliva.

La dosis, fundamental

Para que se produzca este efecto beneficioso, la dosis es fundamental. Se deberían consumir a diario 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados. Esta cantidad, en el contexto de una dieta equilibrada, se puede garantizar sin dificultad con un consumo moderado de aceite de oliva de alta calidad, como el oliva virgen extra de primera presión en frío o un oliva virgen extra.

En cuanto a las aceitunas, es más difícil alcanzar esta cantidad. En proporción, concentran menos antioxidantes por igualdad de peso con el aceite y, además, su consumo está limitado por su elevado contenido en sodio. Las aceitunas, por su composición, son de por sí aperitivas, es decir, favorecen o abren el apetito. Y aún son más digestivas y gustosas si se maceran con una selección de hierbas aromáticas. Su sabor es tan marcado (y diferente según la variedad) que, junto con una salsa o una mezcla de ingredientes, es capaz de potenciar el gusto de otros platos, como macarrones, espaguetis o arroz. En segundos platos, las olivas también proporcionan el contrapunto de textura y sabor a las preparaciones que las añaden, como la tortilla de aceitunas, una merluza en salsa provenzal o unos muslos de pollo.

Como producto estrella de los aperitivos, se pueden servir solas o formar parte de canapés. También son muy gustosos (y atractivos para la vista) los patés de aceitunas (untados sobre una tostada) y las salsas que integran aceitunas, ya que según el color de las olivas, adquieren tonalidades y sabores particulares y llamativos.

Ojo con la sal

Las aceitunas son un producto natural que se conserva tan solo en salmuera. Por ello, concentran una cantidad desmesurada de sal, el elemento limitante de este aperitivo. De hecho,100 gramos de aceitunas contienen entre 2 y 3 gramos de sodio, la cantidad máxima recomendada de consumo en todo el día, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Un puñado de diez aceitunas ronda entre 30 y 40 gramos de peso, según sean aceitunas con o sin hueso.

No obstante, puesto que la sal es soluble en agua, se puede reducir el contenido de sodio si se dejan en remojo durante toda la noche y se escurren al día siguiente. El procedimiento puede repetirse de nuevo si todavía se desea desalar más este aperitivo. Esta práctica ya se aplica también al jamón o al bacalao en salazón, alimentos muy salados por el método que se emplea para conservarlos.

Fuente: www.20minutos.es

 

UNION PERFECTA CONTRA LA ESCLEROSIS: aceite de oliva virgen y frutos secos

Publicado 16th diciembre 2011 en Come sano, Patologías

En este blog, siempre intentamos hacernos eco de todos los avances en salud. Queremos contaros los avances sobre la esclerosis que están llevando a cabo en un estudio de la Universidad de Navarra en colaboración con otros 19 centros.

Todos sabemos lo importante y las propiedades de la dieta mediterránea, pero en ocasiones no sabemos hasta qué punto. Sabemos de algunos de los beneficios de los frutos secos y el aceite de oliva, pero ahora también sabemos que son aún mayores si los unimos en nuestra dieta.  Un grupo de científicos españoles has descubierto que juntos, pueden revertir la esclerosis.

Según un ensayo realizado por la Universidad de Navarra y otros 19 centros, una dieta mediterránea, enriquecida con aceite de oliva virgen y/o frutos secos puede (en el plazo de un año) revertir la esclerosis en las arterías carótideas, las que irrigan el cuello y la cabeza. Estos investigadores concluyen que la dieta es capaz de conseguir en un año, lo que No se logra con fármacos en el doble de tiempo.

Dieta mediterránea controlada

El departamento de Medicina Preventiva de la mencionada univerdidad estudió a 187 voluntarios mayores de 55 años, con alto riesgo cardiovascular. Se hicieron 3 grupos al azar, 2 de ellos recibieron instrucciones detalladas por parte de dietistas-nutricionistas sobre cómo seguir una dieta mediterránea adecuadamente.

Uno de los grupos que seguía el patrón de dieta mediterránea recibía 15 litros de aceite de oliva virgen cada trimestre; al otro le facilitaban frutos secos, con la idea de que los voluntarios consumieran 30 gr diarios de nueces, almendras y avellanas; al tercer grupo simplemente se les facilitó instrucciones y material para seguir una dieta baja en grasas; y a todos ellos se les midió el espesor de la capa íntima-media de la arteria carótida al principio del estudio y transcurrido un año.

Buenas noticias

Los investigadores observaron que quienes tenían más engrosada esa capa debido a la arteroesclerosis, mejoraban significativamente, y había una regresión de las lesiones en el caso de personas que habían seguido una dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva o frutos secos. Sin embargo, esta mejora no se dio entre quienes no presentaban un engrosamiento de la pared de la arteria al comienzo del estudio.

Estos resultados permiten a los expertos ser optimistas, auqnue van a esperar al 2012 para presentar las conclusiones finales.

Propiedades de los frutos secos

  • Son ricos en minerales: calcio, fósforo y magnesio
  • Suponen un importante aporte nutritivo a la dieta
  • Contienen ácidos grasos poiinsaturados
  • Abundantes en vitamina E, vitaminas del grupo B y fibra
  • Son ricos en proteínas vegetales y lípidos

Propiedades del aceite de oliva

  • Contiene vitamina E (especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad)
  • Es rico en polifenoles (antioxidantes)
  • Posee grasas monoinsaturadas (contra el colesterol malo)
  • Reduce la acidez gátrica
  • Ayuda al endurecimiento de los huesos
  • Rebaja los niveles de glucemia (en diabéticos)

Desde este blog, esperamos y deseamos poderos informar de muchisimos más avances que ayuden a mejorar nuestra salud y nuestra calidad de vida.

Bibliografia: http://www.20minutos.es/belleza-y-salud/

Firmado: Sara Gordo

El aceite de oliva no engorda

Publicado 14th febrero 2011 en Come sano

Es un error pensar que el aceite no engorda. Todos los aceites y grasas (sean del tipo que sean) proporcionan 9kcal/g y debe moderarse su consumo. Cuando se trata de reducir el peso hay que intentar controlar el consumo de aceites, en cualquiera de sus formas, ya que crudo o cocinado proporciona las mismas calorías.

Firmado: Sara Gordo

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