Langostinos con nido de verduras

Publicado 10th julio 2012 en Entrantes

-  Ahora recién llegado el verano no hay nada más apetecible que  unos buenos langostinos con su guarnicion de verduras. Ligero, fácil de hacer y muy apetecible, además de  saludable.

-Ingredientes (4 personas):

500 g. de langostinos frescos
4 tomates maduros
1 bandejita de tomates cherry
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 cebolletas
2 calabacines
1 berenjena
50 g. de piñones
1 copa de vino blanco
vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite
cebollino
romero fresco
sal.
Receta buena para: corazón, menopausia, estreñimiento.
-Preparación:

Picar los pimientos, las cebolletas, los calabacines y la berenjena en daditos. Saltear las cebolletas y los pimientos y agregar luego el calabacín y la berenjena.
Pelar y picar en dados los tomates e incorporarlos al guiso. Dejarlo rehogar todo junto y salar.
Pelar los langostinos –menos la cola– y cortarlos por la mitad. Saltearlos y retirarlos. En la misma sartén, añadir los piñones y el vinagre y dejar reducir con el vino.
Colocar en el plato un molde y rellenarlo con las verduras. Agregar los langostinos y la reducción de piñones. Decorar con los cherry, el cebollino y el romero.

Firmado: Elizabeth Vázquez

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