Ensalada de pollo con piña y cacahuetes

Publicado 25th mayo 2012 en 1er Plato

La Ensalada de pollo, piña y cacahuetes puede ser un entrante ideal para cualquier día de la semana, y también puedes disfrutarla en cualquier época del año, pues al cocinar el pollo y la piña, puede servirse como ensalada templada, pero entonces sí que será necesario escoger hojas verdes que no se estropeen con el calor, como la lechuga iceberg, las mencionadas espinacas y las endibias.

-INGREDIENTES: (4 comensales)

 200 gramos de espinacas frescas, 1 o 2 pechugas de pollo (según tamaño), 1 piña natural, 50 gramos de cacahuetes fritos, 4 rabanitos, aceite de cacahuete, sal y mezcla de cinco pimientas.

 -Para el aderezo:

½ cebolla tierna, 10 hojas de hierbabuena, 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 10 mililitros de aceite de cacahuete y sal.

 -ELABORACIÓN:

 Pela la piña y córtala en dados retirando la parte dura del centro, trocea las pechugas de pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien y lava y corta en finas rodajas los rabanitos.

 Pon un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añade la piña, sazona con la mezcla de pimientas, sichimi (si quieres un toque picante) y sal. Una vez que la piña esté ligeramente dorada, retírala y reserva.

 En la misma sartén haz el pollo, si es necesario añade un poco de aceite de cacahuete, hazlo a fuego fuerte para que se dore bien y cuando casi esté hecho, incorpora los cacahuetes fritos. Retira de la sartén y reserva.

 Prepara el aderezo, pon en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto, tritura hasta que emulsione.

 -EMPLATADO:

Sirve una cama de espinacas en un plato un poco hondo, coloca en el centro la piña, sobre ella el pollo y los cacahuetes y reparte también las rodajas de los rabanitos. Justo antes de servir la Ensalada de pollo, piña y cacahuetes, adereza con la salsa elaborada.

Firmado: Elizabeth Vázquez

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